Questa ricetta di Arancini siciliani è tradizionale, autentica e deliziosamente filante! Queste palle croccanti e dorate sono ripiene di riso al dente, carne macinata tenera, basilico fresco e i sapori più aromatici… senza dimenticare il formaggio fuso divino! Vengono poi ricoperte di pangrattato fresco, fritte in profondo e DEVONO ESSERE MANGIATE CALDE.
Gli Arancini sono indiscutibilmente una delle delizie salate italiane più famose che esistano, e io non ne posso mai avere abbastanza. In Sicilia, le farciture ti stupiranno – ne hai una preferita?
Principali consigli per preparare gli Arancini siciliani
La consistenza perfetta è al dente
Questo è diverso dalla preparazione di un risotto, il risultato dovrebbe essere un riso asciutto, al dente, e non una consistenza cremosa.
Tempo di cottura corretto
Segui il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso; dovrebbe essere al dente quando hai finito di cucinarlo.
Modo per raffreddarlo più velocemente
Puoi mettere il riso in frigorifero per farlo raffreddare più velocemente, ma il formaggio non si scioglierà al suo interno se scegli di farlo.
In piccoli pezzi
È importante scomporre la carne bovina in piccoli pezzi, così cuoce più velocemente.
È nel burro!
Per un sapore più ricco, aggiungi ulteriori 50g/1.7 oz di burro alla miscela qualche minuto prima che sia pronta.
EVITA mani appiccicose
Tieni una ciotola d’acqua vicino per i passaggi successivi, in modo da evitare che le mani si appiccichino alla miscela.
MANTENILO fresco!
Questa ricetta degli arancini richiede un tempo di riposo! È importante lasciarli in frigorifero per almeno 1-2 ore.
| TEMPO DI PREPARAZIONE | TEMPO DI COTTURA | TEMPO TOTALE |
| 1 ora 30 minuti | 5 minuti | 1 ora 35 minuti |
|---|
| PIATTO | CUCINA | PORZIONI |
| Antipasto | Italiana | 8 |
|---|
ATTREZZATURA
- Grande pentola in acciaio inox + coperchio
- Grande teglia in metallo refrigerata
- Cucchiaio di legno
- Grande padella
- Grande ciotola per raffreddare la carne cotta
- Piccola ciotola con acqua
- Grande teglia da forno con carta da forno
- Pentola
- Mestolo forato per rimuovere le palline di arancini
INGREDIENTI
- Riso:
- 500 grammi di riso Arborio
- ¼ cipolla tritata
- Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano
- 120 grammi di burro
- 1 litro di brodo vegetale
- 120 grammi di burro per il riso cotto
- Olio extra vergine d’oliva (EVOO)
- Ripieno:
- 500 grammi di carne macinata
- 100 grammi di piselli
- 120 grammi di concentrato di pomodoro
- 1 carota tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- ½ cipolla tritata
- Basilico fresco
- 50 grammi di burro (opzionale)
- Mozzarella fresca
- Mozzarella o provolone secco grattugiato
- 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva (EVOO)
- Sale e pepe
- Impanatura per gli Arancini Siciliani:
- Pangrattato
- 2 uova sbattute
- Miscela di farina + acqua (opzionale)
ISTRUZIONI
1. Come preparare il riso
2. Inizia questa ricetta degli arancini siciliani aggiungendo cinque cucchiai di olio extra vergine di oliva in una pentola grande a fuoco medio con ¼ di cipolla tritata. Mescola costantemente fino a quando la cipolla diventa dorata (circa sette minuti).
3. Una volta dorata, aggiungi il brodo vegetale, il burro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro e porta il tutto a ebollizione.
4. Successivamente, aggiungi il riso, mescola rapidamente, quindi copri con il coperchio. Cuoci il riso fino a quando l’acqua viene assorbita, mescolando occasionalmente.
5. Quando il riso è pronto, aggiungi un’altra porzione di burro, mescolando fino a quando si scioglie per renderlo extra delizioso.
6. Ora stendi il riso caldo direttamente sulla teglia refrigerata raggiungendo fino ai bordi usando un cucchiaio di legno, sii delicato o il riso potrebbe rompersi! Poi cospargi con pecorino o parmigiano.
7. Lascia riposare il riso per circa un’ora in modo che si raffreddi e il formaggio si scioglierà al suo interno.
8. Come preparare il ripieno degli Arancini
9. Prepariamo il delizioso ripieno per gli arancini siciliani! Metti una grande padella sul fornello a fuoco medio, poi aggiungi una generosa quantità di olio extra vergine di oliva, sedano, cipolla, carota.
10. Cuoci questo soffritto per circa 10 minuti, mescolando costantemente.
11. Aggiungi quindi la carne macinata fino a quando diventa dorata. Mescola costantemente per creare un sapore delizioso: questa ricetta degli arancini è tutta basata sugli aromi e sapori più sensazionali!
12. Aggiungi piselli, concentrato di pomodoro, un po’ d’acqua e strappa del basilico con le mani prima di aggiungerlo alla padella. Continua a mescolare fino a quando tutto è ben amalgamato. Abbassa la temperatura e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
13. Mescola il composto e aggiungi acqua se necessario, in modo che il ripieno degli arancini non si asciughi. Aggiusta di sale e pepe.
14. Trasferisci il composto di carne cotta in una grande ciotola per raffreddarsi in frigorifero per un’ora.
15. Come assemblare questa ricetta degli Arancini:
16. Ora che il riso e il ripieno sono pronti, è il momento dell’assemblaggio finale degli arancini siciliani! Prima di iniziare, taglia la mozzarella fresca in piccoli cubi, questo aiuterà a farla fondere meglio!
17. Prendi il riso refrigerato e forma una tasca nel palmo della tua mano; aggiungi una generosa quantità di ripieno di carne e formaggio al centro.
18. Aggiungi un’altra porzione di riso e forma una palla premendo per far uscire l’umidità.
19. Disponi le tue palline di riso siciliane formate su una teglia rivestita con carta da forno.
20. Se non hai uova, puoi fare una “pastella”, una miscela di farina e acqua da usare per rivestire le palline di arancini prima di finirle con il pangrattato. OPPURE, usa due uova sbattute e rivesti ogni pallina. Poi rotolale nel pangrattato fresco.
21. Mettile da parte su una teglia rivestita di carta da forno. Ripeti finché non hai ricoperto ogni pallina di riso.
22. Porta l’olio di girasole a 180°C in una pentola sul fornello, quindi aggiungi poche palline di riso alla volta (a seconda delle dimensioni della tua pentola), assicurandoti che abbiano abbastanza spazio.
23. Friggi ogni pallina per circa 5-7 minuti, o finché diventano dorati e il formaggio all’interno si è fuso.
24. E ora si mangia, Vincenzo’s Plate….Buon appetito!