Risotto italiano: il piatto di riso cremoso per eccellenza

Ecco la nostra ricetta di riferimento per il risotto fatto in casa. Si tratta di un classico contorno italiano con riso a grana corta cotto nel brodo fino a diventare cremoso. L’aggiunta del parmigiano lo rende formaggioso, sontuoso e irresistibile. Il risotto fatto in casa è probabilmente il metodo più impressionante per cucinare il riso.

Ricetta del Risotto

Questo classico risotto al parmigiano è una ricetta fantastica con cui iniziare. Puoi variarla in molti modi, creando dal risotto ai funghi al risotto allo scampi e persino al risotto all’aragosta se desideri un tocco di eleganza.

È vero che un buon risotto richiede tempo e devi essere disposto a stare davanti al fornello e mescolare quasi costantemente, ma la buona notizia è che il risotto può essere preparato in anticipo e si riscalda bene. Se trovi modi per intrattenerti (io metto le cuffie e guardo un episodio di “The Office” sul mio telefono), il tempo passa rapidamente.

Il segreto per un buon risotto?

Ci sono diverse cose che differenziano un risotto decente da uno eccezionale. Segui questi consigli per ottenere i migliori risultati:

• Brodo di alta qualità – Poiché il brodo si infonde nel riso, utilizzare brodo di pollo fatto in casa o un ottimo brodo confezionato darà il miglior sapore. Uno dei miei marchi preferiti è Kettle & Fire e lo trovo il più simile in sapore al fatto in casa.
• Riso per risotto – utilizza un riso a grana corta che sia ricco di amido e possa assorbire liquidi senza diventare molle. Il riso Carnaroli o Vialone Nano sono ottime opzioni.
• Non sciacquare il riso – l’amido presente sul riso aiuta a creare un risotto cremoso, quindi non è opportuno sciacquarlo via.
• Pazienza – aggiungi il brodo di pollo un mestolo alla volta e attendi che si incorpori prima di aggiungerne altro.
• Tempo di cottura – cuoci il riso fino a ottenere la consistenza desiderata. Se lo preferisci più morbido, continua ad aggiungere brodo alla fine. Se lo desideri più consistente al morso, cuocilo per meno tempo. Saprai quando la consistenza è giusta per te assaggiando il riso.
• Toque finali – aggiungere il burro e il parmigiano alla fine trasforma questo risotto in un contorno sontuoso e aggiunge un sacco di sapore.

Ingredienti

Per ottenere il miglior risotto, la qualità degli ingredienti è altrettanto importante quanto il metodo. Ecco cosa ti serve (scorri in basso per la lista completa degli ingredienti con le misure nella scheda della ricetta stampabile):

• Burro e olio d’oliva – utilizzati per soffriggere le cipolle, e aggiungiamo più burro alla fine.
• Cipolla – usiamo cipolla gialla e la tritiamo finemente. Quando il riso è pronto, la cipolla si fonde bene nel riso.
• Aglio – aggiunge ottimo sapore. Usiamo una pressa per l’aglio o grattugiamo l’aglio in modo che la consistenza si mescoli meglio con il riso.
• Brodo di pollo – usa un brodo di alta qualità a basso contenuto di sodio.
• Riso a grana corta – puoi usare un diverso riso a grana corta come il Vialone Nano italiano o il Carnaroli.
• Vino bianco – utilizza un vino bianco secco che sia bevibile e evita di usare qualcosa etichettato come “vino da cucina”. Alcune buone opzioni includono chardonnay, Moscato, prosecco, sauvignon blanc.
• Parmigiano – rende il risotto extra cremoso e formaggioso. Usalo nella ricetta e come guarnizione.
• Sale, pepe e prezzemolo – per insaporire e guarnire.

Come preparare il risotto

• Scalda il brodo – In una pentola grande separata, porta il brodo di pollo a sobbollire, quindi riduci al minimo la fiamma solo per mantenerlo molto caldo senza farlo bollire.
• Cucina gli aromi – In una pentola pesante a fuoco medio-basso, aggiungi burro e olio, e soffriggi le cipolle con il sale, mescolando finché si ammorbidiscono (non farle dorare). Aggiungi l’aglio e mescola per 30 secondi.
• Tosta il riso – Aggiungi il riso, aumenta la temperatura a media e mescola per circa 3 minuti fino a quando il riso è tostato e inizia a diventare traslucido.
• Aggiungi il vino bianco – Mescola il vino bianco e continua a mescolare per 2 minuti o fino a quando è per lo più evaporato.
• Aggiungi il brodo – Usando un mestolo, aggiungi un mestolo alla volta e continua a mescolare finché viene assorbito prima di aggiungerne un altro. Continua questo processo fino a quando il riso raggiunge la consistenza desiderata. Questo richiede 20-25 minuti.
• Aggiungi gli ingredienti aggiuntivi – aggiungi il burro rimanente e il formaggio parmigiano, quindi aggiusta di sale se necessario e servi guarnendo con più formaggio e pepe nero appena macinato.

Preparare in anticipo

• To Refrigerate: Una volta che il risotto si è raffreddato a temperatura ambiente, conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero per 4-5 giorni.
• Freezing: Sconsigliamo di congelare il risotto poiché può alterare la consistenza del riso, rendendolo duro e granuloso.
• To Reheat: Il risotto si riscalda molto bene. Mettete una porzione in una pentola e riscaldate a fuoco medio con del brodo di pollo o acqua, mescolando finché diventa caldo e cremoso di nuovo.

Questa ricetta fatta in casa di risotto vale lo sforzo.

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Ecco gli ingredienti:

– 4 cucchiai di burro non salato, divisi
– 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
– 1/2 cipolla gialla media, 1 tazza finemente tritata
– 2 spicchi d’aglio, pressati o grattugiati
– 1/2 cucchiaino di sale marino fino, e un po’ in più a piacere
– 7-8 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio*
– 2 tazze di riso arborio
– 1 tazza di vino bianco secco
– 1/2 tazza di parmigiano appena grattugiato, e un po’ in più per servire
– Pepe nero appena macinato, per guarnire
– 1 cucchiaio di prezzemolo, per guarnire

* Si raccomanda il brodo di pollo a basso contenuto di sodio.

Istruzioni

1. Riscaldate il brodo di pollo in una pentola o pentola grande separata. Portatelo ad ebollizione, quindi riducete il calore al livello più basso in modo che rimanga caldo.
2. Ponete una pentola grande o una pentola olandese da 5,5 litri su un altro fornello a fuoco medio-basso e aggiungete 2 cucchiai di burro e olio. Aggiungete le cipolle e 1/2 cucchiaino di sale e soffriggete le cipolle a fuoco basso, mescolando frequentemente con una spatola, finché diventano morbide e traslucide (senza farle dorare), circa 6-7 minuti. Aggiungete l’aglio e mescolate per altri 30 secondi.
3. Aggiungete il riso, aumentate la fiamma a medio e mescolate costantemente per 2 minuti finché risulta tostato. Il riso inizierà ad apparire traslucido e appena dorato, circa 3 minuti.
4. Aggiungete il vino bianco per sfumare la pentola e mescolate finché il liquido è stato assorbito, circa 2 minuti.
5. Aggiungete un mestolo di brodo di pollo e continuate a mescolare finché il riso ha assorbito il brodo. Aggiungete il brodo rimanente un mestolo alla volta, permettendo al liquido di essere quasi completamente assorbito ogni volta (non lasciatelo diventare troppo asciutto o potrebbe attaccarsi e bruciare). Continuate ad aggiungere un mestolo alla volta mentre mescolate continuamente. Questo processo può richiedere circa 20-25 minuti a seconda della consistenza desiderata.
6. Una volta che il riso è tenero ma ancora sodo o alla consistenza desiderata, aggiungete 2 cucchiai di burro e il parmigiano grattugiato (1/2 tazza). Condite a piacere con sale e pepe. Aggiungete più parmigiano, pepe e prezzemolo.

Note

È possibile sostituire metà del brodo di pollo con acqua filtrata se si desidera ottenere un risotto dal sapore più delicato, assicurandosi di aggiungere sale a piacere alla fine.

Valori Nutrizionali Per Porzione 333 calorie 45g carboidrati 9g proteine 11g grassi.